Gastronomía: México 

Receta tradicional

Tamales verdes de pollo

Una pieza clave en la época de los aztecas fue el tamal, además de su importancia en la gastronomía, tuvo gran relevancia cultural ya que su elaboración se atribuía a ceremonias, en donde eran entregados como ofrendas a los que participaban en dicha ceremonia.

En esa época elaborar este platillo requería de una cantidad significativa de trabajo, además de que los nobles y sacerdotes eran bastantes, por lo que es probable que solo ellos pudieran degustarlo habitualmente dejando que el resto de la población lo disfrute solo en ocasiones especiales.

Las hojas de maíz y las de banano se disputan el protagonismo en esta receta, que en muchos lugares de México está asociada a la festividad de Todos los Santos, esta tradición se remonta a la cultura maya. Hubo un tiempo en el que esta versión festiva de los tamales era envuelto en hojas de palta o de la conocida hierba santa.

En su versión original, el tamal era un pan sabroso y delicado, hecho con masa de maíz, propio de la dieta de los pueblos prehispánicos. Junto a la tortilla, cumplía una función similar a la del pan en nuestra cultura.

  • Dificultad – alta
  • Tiempo – 2 horas 45 min.
  • Costo – medio
  • Calorías – alto

Ingredientes (para 6 personas)

  • 2 pechugas enteras de pollo
  • 625 g de masa de maíz
  • ½ kg de tomates verdes pelados
  • 30 hojas secas de maíz
  • ¼ cebolla mediana
  • 4 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de caldo de pollo
  • ½ taza de manteca de cerdo fundida
  • 20 g de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

1. Cocinar los chiles con agua durante unos 5 minutos. Unir los tomates verdes, mantener el hervor otros 2 minutos, escurrir y pasar a una batidora con el ajo, el caldo de pollo y el cilantro. Triturar no muy fino.

2. Cocinar las pechugas y desmenuzarlas. Picar, sofreír la cebolla y añadir la mezcla anterior. Mantener 5 minutos al fuego, agregar el pollo y remover. Salar.

3. Trabajar la masa de maíz en un recipiente con una cucharada de sal; añadir la manteca y trabajar 5 minutos más.

4. Remojar las hojas de maíz en agua caliente. Poner cucharada y media de masa sobre cada hoja y extenderla sin que las cubra del todo. Cubrir con cucharada y media del guiso de pollo. Enrollar y cerrar formando un paquete.

5. Poner la vaporera al fuego. Cubrir el fondo de la rejilla con hojas de maíz, disponer los tamales con el doblez hacia abajo y dejar cocinar al menso una hora (la masa no debe quedar pegada a la hoja). Servir caliente.

Fuente: recetasmexicanas.org

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*